Ingrédients : (environ 20 parts) 500gr de pâte (phyllo, chez les épiciers grecs) 400gr d'amandes écrasées 400gr de noix écrasés 2 cuill. à café de cannelle 1/2 cuill. à café de girofle (poudre) 1 tasse d'huile d'olive (ou de beurre) Pour le sirop : 2 tasses de sucre 1 tasse de miel 1 1/2 tasse d'eau quelques gouttes de jus de citron @ Préparation : 30min Cuisson : 45min. Difficulté : moyen @ Mélangez les amandes et les noix avec la cannelle et le girofle. Huilez un plat rectangulaire allant au four et étalez-y 4 feuilles de pâte. Parsemez avec les amandes et les noix et couvrez avec 2 feuilles. Continuez la même procédure jusqu'à ce qu'il reste 4 feuilles pour la couche finale. Coupez le gâteux en des morceaux (carré ou losange). Arrosez-le avec du reste de l'huile et faites cuire à four chaud (6)pendant 40min. Entre-temps préparez le sirop. Dans une casserole faites bouillir le sucre, le miel, le jus de citron avec l'eau pour 5min. Laissez le baklavas refroidir avant de l'arroser du sirop chaud.

dessert

Ingrédients : (pour 6 personnes) 150gr de tarama 200gr de pain trempé et émietté 3 cuill. à soupe de farine aneth menthe huile d'olive persil 3 petits oignons frais poivre @ Préparation : 15min Cuisson : 10min. Difficulté : facile @ Ciselez finement les herbes aromatiques et les oignons. Mélangez bien le tarama, le pain, les herbes et les oignons avec les 3 cuillères de farine jusqu'à ce que la mixture devienne assez ferme. Formez des boulettes, farinez-les et faites frire à l'huile chaude. Un mézés pour accompagner le ouzo.

hors-d'œuvre

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1kgr de poisson en tranches (poisson blanc) 1 kgr de tomates fraîches 1tasse d'huile d'olive 4 gousses d'ail en tranches le jus de 2 citrons farine persil sel, poivre @ Préparation : 30min Cuisson : 20min Difficulté : facile @ Nettoyez et lavez bien le poisson, salez-le et farinez-le. Disposez-le dans un plat allant au four et parsemez-le du persil et de l'ail. Préparez la sauce en mélangeant le coulis des tomates avec le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Arosez le poisson avec la sauce et enfournez à four chaud (7). Laissez cuire environ 20min. Servez-le avec des rondelles de citrons et de tomates frais et accompagnez-le avec du riz ou des pommes de terre. Vin conseillé : Côtes-de-Provence rosé.

Plat

Ingrédients : (environ 50 biscuits) 1½ tasse de farine fluide 1 tasse d’huile d’olive 4 œufs 1 tasse de noix de coco râpé 1 tasse de sucre 1 cuil. à café de poudre à lever ½ tasse de miel sucre glace @ Préparation : 30min Cuisson : 25min Difficulté : facile @ Travaillez bien le sucre avec les œufs jusqu’à blanchissement (environ 10min), ajoutez-y la farine, la poudre à lever et l’huile. La pâte doit être bien ferme. Mélangez dans un bol le miel avec le noix de coco. Façonnez des petites boules de pâte que vous étalez par la suite sur le plan de travail avec le rouleau. Coupez-y des ronds avec un verre à whisky. Disposez au milieu de chaque morceau de pâte une cuillérée du mélange miel/noix de coco. Pliez en deux chaque morceau et passez-le une couche de jaune d’œuf. Disposez les petits gâteaux sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Continuez la même procédure jusqu’à épuisement de la pâte. Cuisez à four moyen (180°C) environ 25 minutes. Une fois cuits décollez-les de la plaque et saupoudrez-les du sucre glace. Vous pouvez les servir chauds ou froids selon votre goût.

dessert

Ingrédients : (pour 8 personnes) 1kgr de poulpe cuit 3 gousses d’ail 1 carotte coupée en lamelles 2/3 de tasse de vinaigre 300gr de courgettes légèrement cuites et râpées 1 poivron vert coupé en dés 1 poivron rouge coupé en dés 1 petite cuil. de sucre 1 douzaine d’olives vertes dénoyautées huile d’olive basilic, origan, persil sel, poivre @ Préparation : 1h Repos : 3h Difficulté : facile @ Mélangez bien dans un grand saladier le vinaigre, le basilic, l’origan, le persil, l’ail, le sucre, le sel et le poivre en même temps que vous versez l’huile d’olive en filet. Ajoutez-y le poulpe, les courgettes, la carotte, les poivrons et les olives. Mélangez bien le tout couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de servir.

hors-d'œuvre

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1½kgr de poulpe 1kgr de petits oignons 4 gousses d’ail 1 verre de vin rouge 1 petit verre de vinaigre 5 feuilles de laurier ½kgr de tomates fraîches ou en boîte huile d’olive poivre @ Préparation : 45min Cuisson : 45min Difficulté : moyen @ Nettoyez et lavez bien le poulpe, coupez-le en morceaux et essorez-les. Mettez de l’huile d’olive dans la cocotte minute et faites revenir 3 oignons au feu doux. Ensuite, faites sauter les morceaux du poulpe et arrosez-les du vin et du vinaigre. Ajoutez-y le reste des oignons, le jus des tomates, les feuilles de laurier, l’ail et le poivre. Terminez avec un verre d’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire à température douce pour 35min à partir du moment que la vis de vapeur commence à siffler. Vin conseillé : Côtes-de-Provence rosé.

Plat

Ingrédients : (pour 6 personnes) 500gr de viande hachée 1 petit oignon ½ tasse de riz rond 1 œuf 4 tranches de tomate persil haché 2 cuil. à soupe de farine 4 tasses d’eau 1 tasse de jus de tomate huile d’olive sel, poivre Pour la sauce : 2 œufs le jus d’un citron @ Préparation : 30min Cuisson : 35min Difficulté : moyen @ Mélangez la viande avec la moitié du riz et l’œuf. Salez et poivrez. Formez des boulettes et roulez-les dans la farine. Dans une casserole faites sauter l’oignon à l’huile. Versez-y l’eau et laissez bouillir avec le jus de tomate. Ajoutez-y les boulettes avec le reste du riz. Laissez mijoter environ 35min. Retirez la casserole du feu. Dans un bol battez les œufs avec le citron. Ajoutez-y doucement ½ tasse de soupe en mélangeant bien. Versez doucement la sauce obtenue dans la casserole tout en remuant constamment.

Plat,été

Ingrédients : (pour 4 personnes) 300gr de feta (fromage grec par excellence) 4 tranches de tomate persil ail papier aluminium @ Préparation : 5min Cuisson : 10min Difficulté : facile @ Disposez sur le papier 2 tranches de tomate et par-dessus la feta. Parsemez le fromage avec de persil et d’ail. Terminez avec les tranches de tomate. Fermez le papier et cuisez au four chaud (220°) pendant 10min. Un mézés pour accompagner le ouzo.

hors-d'œuvre