Dans son restaurant Etsi, la jeune chef dépoussière les classiques de la cuisine grecque.
Non, la cuisine grecque ne se résume pas à la moussaka, aux feuilles de vignes farcies et au pain pita. C'est au contraire l'une des plus riches et variées du bassin méditerranéen, se renouvelant sans cesse grâce à de jeunes chefs comme Mikaela Liaroutsos, qui fait sensation depuis le début d'année avec son premier restaurant, Etsi (1).
Avant de se lancer dans la gastronomie, c'est dans l'audiovisuel que la jeune femme entame ses études supérieures. Cette passionnée de cinéma découvre la cuisine par hasard, alors qu'elle effectue un trimestre à Berlin, où elle doit travailler dans un petit restaurant en marge de ses études. C'est une véritable révélation. De retour à Paris, elle plaque ses rêves de septième art, passe un CAP cuisine avant de débuter un BTS en hôtellerie-restauration à l'école Ferrandi. Une décision à la fois évidente et presque «inconsciente» pour celle qui n'a alors que 22 ans. «Il y a huit ans, nous explique-t-elle, le métier de cuisinier était beaucoup moins valorisé qu'aujourd'hui. Les émissions culinaires comme "Top Chef" ou "Master Chef" et les réseaux sociaux dédiés à la gastronomie n'existaient pas.» Qu'à cela ne tienne, Mikaela Liaroutsos se...