Le portokalopita, dans les filets de la filo
C’est un dessert qui nous propulse directement sur la terrasse ensoleillée d’une île grecque, face à la Méditerranée. Le portokalopita est un gâteau à l’orange moelleux, qui doit sa texture si particulière à son absence de farine, remplacée par de la pâte filo, cette pâte feuilletée ultra-fine qui entre aussi dans la composition des baklavas. Economique, il a en plus l’avantage de se conserver plusieurs jours – si vous arrivez à ne pas le terminer au petit déj ou au goûter.
Si vous voulez vous lancer dans sa confection, on vous recommande la recette fournie par Julia Sammut dans son livre A l’Idéal, du nom de sa taverne méditerranéenne de la rue d’Aubagne, dans le quartier de Noailles, à Marseille, que voici :
Coupez un paquet de pâte filo en petits morceaux. Dans un bol, mélangez un verre de sucre et un verre d’huile jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez 200 g de yaourt grec, mélangez, ajoutez quatre œufs un par un, puis le zeste d’une orange, une gousse de vanille, un sachet de levure...