Quand on entre dans la coopérative des producteurs de safran de Kozani, une forte odeur vient piquer les narines. Pour les personnes travaillant ici, comptant, triant et emballant la précieuse plante, cet arôme est le parfum caractéristique des mois d'octobre et de novembre.
Dans le village de Krokos, en Macédoine occidentale, c'est à l'automne que les habitants se rendent dans les champs parsemés de milliers de fleurs violettes pour récolter ce qu'on surnomme l'"or" de Kozani.
Chaque étamine violette ramassée compte. La récolte est transportée à la coopérative, où elle est pesée et contrôlée pour l'humidité. Les femmes du village, assises au milieu de petites collines de safran, vêtues de bonnets, de gants et de tabliers spéciaux, prélèvent ensuite de petits échantillons et les pèsent avec une précision chirurgicale.